đánh đề là gì(www.84vng.com):过年必吃的蛋饺,也叫“发财饺”,记住3个窍门,个个均匀不破皮

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年必吃的蛋饺,也叫“发财饺”,记住3个窍门,个个均匀不破皮

刚刚过了小寒节气,有俗语说“小寒大寒又一年”,也开始进入春节倒计时阶段。

今天去了趟超市,红红火火的对联和福字,各种糖果糕点,以及其他琳琅满目的年货,都已经摆上货架,还播放着每年过年都要听到的《恭喜发财》和《欢乐中国年》,年味越来越浓了。

中国人过年是有很多讲究的,年夜饭要做些吉祥菜,蛋饺就是很多地方过年必吃的美味,因其颜色黄澄澄的,像极了金元宝,也被称为“发财饺”。

蛋饺是用鸡蛋做皮,里面的馅料和饺子馅一样,可更换许多花样,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。

做蛋饺,大多是一个饭勺,一双筷子,还需要一点耐心,把勺子涂抹一点油,放在火上烤,再把肉馅包入其中,就形成一个个蛋饺了。

传统蛋饺做起来还是有点麻烦的,咱们可以充分利用厨房里的小家电,比如多功能锅,电饼档等来做蛋饺,一次能做好几个,更为方便快捷,一次成功。

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那么做蛋饺怎样才能不破皮呢?其实记住3个窍门,蛋饺个个均匀不破皮,耐煮有弹性。

【自制蛋饺】

所用食材:鸡蛋4个,猪肉,胡萝卜,香菇

所用调料:盐,生抽,蚝油,料酒,香油,葱姜,白胡椒粉

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制作步骤:

1、猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅,要稍稍带点肥肉,不要纯瘦肉会太柴口感不好。

2、几个香菇和少许胡萝卜都切碎,也可以放入莲藕、豆腐等其他食材。

3、猪肉馅中加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒搅拌均匀腌制一会,再加入香菇和胡萝卜、适量盐和一点蚝油、香油搅拌均匀。

4、少许淀粉加入小碗中,再加少许清水搅拌均匀,形成淀粉水。

5、4个鸡蛋磕入大碗中搅打均匀,加入小碗中的淀粉水,再次用手抽搅打均匀,再过一次筛子,这样蛋皮没气泡更均匀。加入淀粉水的鸡蛋液,更有韧性再做蛋饺就不容易破皮了。

6、我用的是多功能锅,刚好有个六连盘,做蛋饺正合适,先把锅小火加热,舀入少许蛋液,待蛋液底部凝固,而表面还未完全凝固时,放入肉馅。

7、马上把蛋皮翻折过来盖在另一半上,趁着边缘处还没有凝固就粘合到一起了,形成一个蛋饺,做熟练了以后,就可以6个蛋饺同时做了,效率会更高。

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